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食堂工作总结(篇1)

一、工作内容总结

食堂主管是负责管理食堂日常运营的重要岗位，在工作中承担着多项重要任务。需要负责人员安排和协调，包括员工的招聘、培训和考核，确保食堂的正常运转。需要制定并执行食堂的运营计划，如菜品及食谱的制定、食材的采购以及餐具的管理等。还需要进行食堂的卫生检查和整改，确保食堂的环境和设施都符合相关的食品卫生标准。

二、工作中遇到的问题及解决办法总结

在食堂主管的工作中，常常会遇到一些问题，如人员调配不合理、食材购买不到位、服务质量不稳定等。在面对这些问题时，我会采取以下解决办法：我会积极与员工沟通，了解他们的工作情况，针对具体问题进行针对性的培训和指导。我会与供应商保持良好的沟通，及时反馈食材采购方面的问题，并与其合作解决。我会定期对食堂的服务质量进行检查，并通过员工培训和奖惩制度来调动员工的积极性，提高服务质量。

三、工作中的亮点和创新总结

在工作中，我积极推行了一系列的亮点和创新措施，以提升食堂的管理水平和服务质量。我引进了先进的食堂管理系统，包括员工考勤、菜品管理和消费记录等功能，提高了工作效率和数据分析的准确性。我主动与公司其他部门进行沟通，了解员工的需求和反馈，根据员工的口味和需求调整菜品，提供更加符合员工需求的餐饮服务。我还注重团队建设，组织员工参加培训和团队活动，营造积极向上的工作氛围。

四、工作心得总结

作为一名食堂主管，我深刻认识到了食堂管理的重要性和复杂性。在工作中，我要保持高度的责任心，牢记食品安全和员工满意度是我工作的重中之重。同时，我要不断提升自己的管理和沟通能力，以应对各种复杂情况。我还要学习并借鉴其他食堂的管理经验，不断创新和改进工作方法。我要与团队保持密切的合作和沟通，共同努力，为员工提供更好的餐饮服务。

小编认为，食堂主管是一项很有挑战性的工作，需要具备扎实的管理能力和沟通能力。通过总结经验和不断努力，我相信我能够不断提升自己的工作水平，为食堂的顺利运营做出更大的贡献。

食堂工作总结(篇2)

时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回忆过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。

首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒〞工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对

食堂工作方面的所需或缺乏，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生清扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证〞、“食品卫生许可证〞的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

第五、在菜谱的安排方面：

1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有方案的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的到达人人满意，但能保证80%以上的人员满意。

2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。

3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。

4、在节约本钱方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。

第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的'要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供给，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。

第七、在菜品的采购和管理上：

1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

第八、加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：

?1〕注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

?2〕食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。周末进行大扫除。

?3〕各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

?4〕开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。

第九、是设备管理标准、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：

一是要进一步认识做好食堂效劳工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。

二是要不断强化管理，食堂效劳工作上档次。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康安全负责。

因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合效劳管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关心和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的缺乏，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作方案等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为工程事业的开展而默默奉献。

食堂工作总结(篇3)

作为员工食堂的工作人员，我始终把服务员工的需求和健康放在首位，努力提供高质量的饮食服务。在过去的一年里，我积极投入工作，认真完成岗位职责，取得了一定的成绩。

在食材采购和食品加工方面，我严格按照食品安全卫生的标准进行操作，保证了食品的新鲜和卫生。每天我都会检查食材的新鲜度和保质期，严格按照要求进行食品加工，确保食品的品质和口感。同时，我还注意收集员工的饮食偏好和建议，根据实际情况合理调整菜单，提供更加符合员工口味的食物。

在服务环节，我始终保持微笑和耐心，热情接待每一位员工。在繁忙时段，我能够保持高效率，迅速为员工配餐，确保员工用餐时间不受影响。同时，我还关注员工的用餐体验，随时倾听他们的意见和建议，及时解决问题，提高服务质量。

在食堂的卫生和环境管理方面，我始终保持食堂的整洁和卫生。每天我会认真清洁厨房和用餐区域，保证环境的整洁和舒适。同时，我还注意食材的储存和保鲜，确保食品安全和卫生。

在节约成本和提高效率方面，我努力寻找各种途径减少浪费和提高食堂的管理效率。我会根据员工的用餐情况合理安排食材采购量，做到减少浪费。同时，我会不断学习提高自身的管理技能，加强和同事的协作，提高工作效率。

我在过去的一年里兢兢业业，努力工作，取得了一定的成绩。但我也清楚地认识到自己的不足之处，将继续努力学习和提高自身的能力，为员工提供更好的饮食服务。希望未来能够更好地发挥自己的作用，为食堂的发展做出更大的贡献。

食堂工作总结(篇4)

一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。

作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。

首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。

其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。

通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。

如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。

全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

学期开学，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。

本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。

定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。

在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。

力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。

食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。

在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。

同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。

确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。

同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。

认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

食堂工作总结(篇5)

20xx年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。

一、认真总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的

能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。

无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！

最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！

食堂工作总结(篇6)

四月份，选煤厂上下一心，紧紧围绕“安全第一、生产第二”这根主线，以精细化管理为契机，强力推进“干部上讲台、培训到现场”活动，明确工作职责，狠抓环节配套，克服施工困难，保证了安全生产，现将四月份安全工作总结如下：

一、安全质量标准化工作落实情况

（一）现场隐患排查与整改方面

四月份，共组织安全检查9次，查出C级隐患79项，已整改完成69项，其余正在整改当中。其中，安全质量标准化检查3次，查出C级隐患67项，已整改57项；安全小分队活动6次，共查出C级隐患12项，已全部完成整改。

本月，共查出“三违”人员5人，按照厂安全处罚条例规定给予了相应的处罚。

（二）“雨季三防”方面

雨季来临，为了防止雷击事故的发生，保证设备安全和通讯畅通，四月份，选煤厂对厂区20多处和计算机网络进行了防雷接地测试。4月20日，安全科牵头对全厂进行了横向到底、纵向到边的雨季“三防”专项检查，检查人员主要对厂区排洪系统进行了全面排查，检查中共发现7项需要厂和公司相关部门协调解决的问题，目前，已全部汇总并上报相关厂领导，即日起进行整改解决。

（三）“一通三防”方面

为有效预防和杜绝瓦斯、煤尘超限事故，提高职工的安全意识，安全科不定期对各车间的.煤尘、瓦斯工作进行抽查，并对“一通三防”考核管理制度进行修改和完善。4月16日，邀请矿资深专家对瓦斯断电仪进行现场调整和培训。对洗煤车间主厂房房顶、原煤仓下、产品仓上下的瓦斯抽排放系统进行检查和修复，更换轴流风机4具。对703皮带走廊、产品仓上煤尘进行了全面清理。

为切实做好春季防火工作，增强职工防火意识，选煤厂积极开展春季防火知识宣传教育工作，由安全科组织对全厂春季防火、地质灾害的预防工作进行全面的安全检查。4月6日，准备车间以“培训到现场”的形式在原煤仓下进行消防基础知识培训，并充分利用11具已失效的灭火器举行了现场消防演练。

二、强力推进“干部上讲台、培训到现场”

活动的开展四月份，根据活动开展的总体思路，各单位广泛发动，全面部署，通过板报、报纸、网络、班前会、选煤厂内部刊物《岚漪选煤》等多种形式，大力营造培训的良好氛围。4月12日，集团公司对选煤厂进行了“干部上讲台、培训到现场”专项检查，共查出问题7项，提出好的建议和做法8条，目前已进入全面整改和完善阶段。四月份，共组织干部上讲台32次，培训到现场128次。

三、深入开展“五化”建设竞赛活动

为认真贯彻落实晋兴公司201233号《关于开展“五化”建设竞赛的决定》文件精神，进一步强化选煤厂各项基础管理工作，全面提升“五化”建设竞赛水平，四月份，选煤厂重新修订“五化”建设管理办法，4月23日对申报单位“五化”建设情况进行了全面检查,目前，准备车间已做好申报验收的准备工作。

四、职业危害因素申报方面

4月12日，吕梁市安监局组织兴县安监局及相关专家对选煤厂职业病危害申报工作进行审查，根据吕梁市安监局查出的6项问题及9项建议，选煤厂将组织相关部门严格整改。

五、安全质量标准化工作建设方面

四月份，各单位标准化建设工作正稳步有序的开展。其中，主厂房二期230

1、2302皮带安装清扫器、机头增设挡煤板和安全防护网；上仓皮带安装清扫器；整理一层、二层电缆管、按钮线、电机线；三层脱介筛液压站焊接油管；部分暖气管路正在整改当中。

六、20xx年5月份的工作安排

1、强力推进“干部上讲台、培训到现场”活动的开展。

2、继续完善“一通三防”考核管理制度、民爆物品管理办法和“三员两长”管理制度。

3、加大安全小分队和自查活动次数，重点开展“一通三防”、防火、民爆物品专项检查。

4、结合历年防洪经验，做好雨季“三防”物资储备和隐患整改工作。

5、修订“五化”建设管理办法，做好组织申报预检工作。

食堂工作总结(篇7)

本学年，总务科特别重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校内平安。

一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

三是嘉奖食堂管理考核制度。食堂检查考核惩罚方法和食堂监控员员工考核惩罚方法，引进5s管理，制定实施温食堂员工5s管理百重量化评分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品选购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂平安防范方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。

五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

六是着力提升高校伙食质量。开展以“关注健康，养分饮食”为主题的'温州广播电视高校首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。依据师生反映食堂米饭质量差的状况，总务科特地从温州粮食公司进来珍宝大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实07级、08级高校生补贴x人，共计x元，维护校内平稳。启动高校生文明素养提升工作，变更高校生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造高校生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费供应汤点等，致力办好师生满足食堂。