严肃认真地向党组织提交入党申请书，这是入党必不可缺的一个环节。新时代有远大抱负的青年，我们必须从各方面从严要求自身，以在行动和思想上入党。入党申请书怎么写呢？小编特别编辑了“食堂服务方案”，希望对大家有所帮助。

食堂服务方案(篇1)

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：

、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度 ：

。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度 ：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

防灰尘，以避免杂物混入食品。sq158.Com

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

应用热水消毒。

打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

（物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

（物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

（物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

（物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

五、食堂的财务管理：

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元—20xx元奖励。

2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

④人为投毒。责任人：食堂值班人员

食堂服务方案(篇2)

为积极配合全市十一月份开展各校饮食“优质服务竞赛月”活动，也为全面提升生活服务水平，更好地落实学校饮食“以人为本，服务至上”的工作理念，努力实现我校食堂工作“信誉度好，满意率高”的良好格局。我校决定十一月份为我校“优质服务竞赛月”。

一、指导思想：

以我校发展规划和食堂管理制度为指导，以牢固树立“信誉度好，满意率高”为目标，进一步贯彻落实食堂管理“从细入手、从严管理、突出服务、打造品牌”的管理方针，全面提升员工的服务意识和水平。

二、组织领导：

组长：陈琪副组长：方青俊

成员：曹阳、周媛、徐倩、黄小刚、梅丽娟、张锐、葛记燕

竞赛办公室设在校长办公室，方青俊负责领导和组织日常评审工作，并对评审工作进行统计和总结。

三、竞赛时间：

活动开始于2011年11月5日，结束于2011年12月5日。

具体分配如下：

1、准备宣传阶段：11月7日-11月13日组织召开专题会议，布置饮食“优质服务竞赛月“活动工作，主持者陈琪。

2实施评价阶段：11月14日至11月30日，开展相关活动，并做好评价记录。

3、总结表彰阶段：12月1日-12月5日做好“优质服务竞赛月”学生投票、汇总排名、公示、表彰及经验总结，主持者方青俊。

四、竞赛目标：

使全体员工的服务意识与服务水平提升到一个新档次，基本达到“三无一满足”（即学生、教师、家长无投诉，满足学生的正当需求），为学生的生活、成长指导服好务。

五、竞赛相关细则：

1、此次竞赛将评选出“优质食堂服务员”1个、“优秀厨师”1名，我校将给予物质和精神奖励。

2、竞赛评分依据

（1）、卫生良好，其中包括操作间、库房和售饭间做到地面干净无积水，墙面清洁无油污，炊具等设施设备干净整齐并且每日保洁，各类物品摆放整齐无卫生死角，室内无异味；个人卫生良好，衣着整洁，工作时戴口罩、帽子、一次性手套。

（2） 加工工艺符合食品卫生要求。

（3） 服务态度好，工作效率高，学生满意，无投诉。

（4） 随时接受监督检查，达到上述标准。

3、竞赛标准

优秀服务员：衣着整洁，注意卫生，态度友好，学生热爱，工作效率高，务员言。

优秀厨师：菜品安全健康，质量上乘，营养合理

4、竞赛评选办法

（1）、设立评选领导小组由校长、校领导、职工代表2人、学生代表4人组成，负责选票发放、**、统计、公示、确定获奖名单。

（2）、采取同学票选和抽查测评相结合的方式进行。

（3） 校长办公室公布食堂工作人员名单**，并统一张贴窗口编号。请注意。

（4）、评比成绩采用百分制即票选成绩占70分+抽查平均成绩30分共计满分100。

（5）、获奖者按照成绩排名产生，评奖成绩得分：票选成绩+测评成绩。

（6）、选票由评选小组下发，组织人员在食堂按中餐发放两个工作日，学生按要求填写每张选票，及时投放到投票箱。

（7） 计算表决结果的公式为：得票数×已发票数×70。

（8）、抽查测评小组由校长、校领导1人、职工代表1人和学生代表1人共4名成员组成，每周集体不定时间抽查一次并打分（每次抽查按100分计算）。

（9） 抽查评价结果的计算公式为：抽查评价总分×抽查次数×30‰。

（10）、选票填写内容：按照 “优秀厨师”1个、“优秀服务员”号码1个以及建议等内容填写。

（11） 评审结果公示3天。如无报告，则为最终评估结果。此结果将长期保存在食堂公告栏中，直到下一次活动开始。在此期间，如果获奖者有违规和投诉，校长办公室将取消相关奖励。

爱心民工子弟学校

2012年11月8日

食堂服务方案(篇3)

为落实全国高校思政会议精神，根据市教委领导指示要求，我校积极创建上海学校食堂“六T”实务现场管理工作，食堂“六T”的创建将给学校食堂工作带来了实实在的、看得见摸得着的管理效应。主副食品采购源头可溯、食堂操作规范有序、物品摆放有名有家、食堂面貌焕然一新，产生看得见摸得着的管理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。

1、开展“六T”宣培工作，形成良好创评氛围

学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂“六T”实务现场管理示范开展专项学习。将“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的规范操作贯穿于日常工作当中。全面普及“六T”标准化知识，做到人人知晓、人人参与。

2、狠抓标准落实，持续改进提升

“六T”标准文件经培训后实施，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进行每日一次的日常检查。专业管理人员(医务室医生)每日一次巡检。后勤保卫处每月一次月度检查。通过三级检查制度，及时发现“六T”标准化工作在执行过程中的问题，通过检查——整改——培训——提高循环，达到“六T”标准化工作的持续推进和完善。

3、内部评审，落实整改

为了“六T”工作结果有个初步的自我评价，两家食堂将按评分标准进行内部初审，落实整改。随后由后勤保卫处对两家食堂进行初步检查和评估，进一步对不合格项进行持续整改。

“六T”食堂达标创建，将大大提升了我校食堂的基础管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。

食堂服务方案(篇4)

结合XX市疫情防控的实际情况，为解决XX公司职工返岗中午就餐问题，公司拟于2020年4月X日恢复职工食堂供餐，方案如下：

一、关于食堂供应商情况

目前，食堂仅厨师一人为公司外包劳务人员，其他采购及帮厨人员为公司在岗职工。所有人员均为XX市籍常住居民且无外出情况。

二、关于就餐方式情况

为确保供餐方便、快捷和安全，供餐形式为简易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式提供午餐，由综合管理部每天上午统计用餐人数，以部门为单位派人取餐。所有职工在各自工位用餐，避免人员聚集。用餐后，综合管理部及时处置用餐垃圾，对办公区域进行消毒处理。

三、关于食堂操作间消毒措施

1. 食堂从业人员全部签订了《防控疫情从业人员承诺书》，并做好每日体温检测和记录，所有人员一律佩戴口罩上岗。

2.每日做好设备设施、地面、餐具的消毒和室内通风工作，并及时处置办公区域用餐垃圾。

3. 对于食材采购实行集中管理，专车采购，专人负责。

食堂服务方案(篇5)

为进一步加快全街道蔬菜产业发展步伐，保障全街道蔬菜供应，有效平抑和调节蔬菜市场价格，维护城乡居民正常生活秩序，推进“菜篮子”工程建设工作，特制定本方案。

一、工作思路

深入贯彻省、市、县疫情防控和抗旱减灾有关要求，推进“菜篮子”工程建设工作，以“立足保供，拓展外销”为战略，紧紧围绕中心城区进行布局，按照“确保大宗菜、稳定香细菜、丰富特色菜”的工作思路：逐步形成500亩相对稳定的中心城区保供蔬菜基地，以确保全街道鲜食蔬菜供应安全、丰富、价稳。

二、资金安排

街道投入资金2万元，其中种植蔬菜示范点200亩，涉及资金2万元。

抢种蔬菜。优选生长期短的蔬菜良种，通过小拱棚育苗和露地直播将结合，采用深沟栽培及合理肥水，配套应用蔬菜无公害标准化效培技术等综合增产技术，通过建设示范基地带动种植蔬菜400亩。街道书记、主任各领办一个至少50亩以上的高标准蔬菜示范基地，全街道共建示范点200亩，每亩补助100元，共计2万元。补助范围必须是种植商品蔬菜5亩以上的大户或者专业合作社9月1日以来新建的示范基地，种植品种为大白菜、萝卜、结球甘蓝、莴苣等大宗蔬菜。

三、实施步骤

(一)明确生产主体和种植地块。各社区根据种植任务明确生产主体和种植地块，建立蔬菜保供生产主体花名册，并在基地所在社区进行公示。经公示无异议后，并组织实施。

(二)项目实施。生产主体根据种植面积、时间要求种植蔬菜，并及时申请验收。

(三)项目验收。街道组织相关人员开展实地验收工作，建立项目验收台账，对符合种植时间、种植面积和品种要求的，视为完成实施并出具验收意见。做到一个主产主体一份项目档案，档案内容主要包括种植情况照片、土地承包证或土地流转合同照片和验收意见等

(四)申请拨付补助资金。县级验收后，生产主体可向乡镇申请拨付资金，乡镇按程序将补助资金拨付到生产主体。

四、保障措施

(一)压实主体责任。各社区主要负责人要进一步提高政治站位，充分认识蔬菜保供稳价工作的重要性，把灾后恢复蔬菜生产作为最紧迫的任务来抓。加强统筹调度，明确生产主体，落实生产用地、种子种苗，保障农资供应，尽快整地播种，确保任务提前落实、人员和措施提前到位。建立完善应急调运机制和保供重点生产主体名录，加强产销对接，提高保供稳价能力。

(二)强化资金保障。各社区要加快保供蔬菜基地建设进度，加大资金支持力度，把救灾资金用好用足，确保速生蔬菜种植任务全面落实，顺利推进冬春蔬菜保供工作。

(三)强化技术服务。街道农业服务中心加强对“菜篮子”蔬菜保供的指导服务，要推广“菜+稻+菜”和“稻+菜”等轮作模式，选择抗旱、抗逆性强品种，推行集约化育苗，减少疫情、旱情对播期的影响，开展绿色防控和统防统治。加强质量安全监管力度，在关键农时季节，开展技术培训，提高技术到位率，帮助解决基地蔬菜生产中遇到的困难和问题。

(四)强化区域布局。各社区要增强责任感和紧迫感，明确分工，制定相应的管理措施，确保生产效果。一是低海拔，交通便捷、耕地条件好的区域，建设调剂型保供基地，负责品种、数量调剂。重点抓好冬春大白菜、萝卜、结球甘蓝、莴苣等大宗保供蔬菜，芹菜、菠菜、香葱、芫荽、茴蒿、蒜苗等香细莱和区域特需蔬菜生产。完善周年轮作模式，加强新技术、新材料、新设施、新模式集成应用，突出品种结构优化和更新，探索构建产销联合体，提升生产技术水平和效益。二是在高海拔，抓好结球甘蓝、花菜等反季节蔬菜生产。通过合理布局、设施辅助和栽培技术集成，探索应用夏秋反季节生产模式和技术，打造夏秋冷凉蔬菜优势产业带。(五)加大督查指导。街道要加大督促指导力度，建立督促检查机制，及时指导和帮助社区抓好农村产业革命“夏秋决战”蔬菜产业发展。在生产过程中，实行进度跟踪管理制度，抓好秋冬季农业产业结构调整，督促推进各项工作，将蔬菜保供生产情况纳入年度考核内容，强化目标管理。

食堂服务方案(篇6)

为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保职工的生命安全。食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。

一、食堂作业人员管理

1.通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者(含疑似)有接触史的暂不回苍上班，如已回苍的，要求其集中隔离14天并上报公司防控领导小组;

2.每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录;

3.持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换;

4.加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。

二、食堂环境消毒管理

1.加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用;

2.就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。

序号消毒场所消毒方法消毒频率负责人

1餐具消毒高温每餐XXX

21号厅消毒液每餐XXX

32号厅消毒液每餐XXX

43号厅消毒液每餐XXX

5食堂售餐间紫外线每餐XXX

6食堂内部和周边环境消毒液每天XXX

三、食品加工管理

1.严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透;

2.从业人员上岗前应规范洗手、消毒;

3.保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

四、职工就餐管理

1.就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向;

2.对人员较多的企业，因实行分时就餐。鼓励有条件的职工回工位就餐;

3.需要集中就餐的，实行分组就餐，组长实时掌握组内人员的健康状况;

4.食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发;

5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子随餐盘发放不可自取;

6.防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒;除用餐外请勿摘下口罩;按部门分组入座，不面对面用餐;用餐时请勿交谈、缩短时间;不传递、不接受他人传递的菜肴;用餐结束，尽快离开餐厅。

7.供餐时段安排

餐次早餐中餐晚餐

供餐时段07:00-09:0011:00-13:0016:00-18:00

餐次夜宵1夜宵2夜宵3

供餐时段20:00-21:3000:00-02:0004:00-05:00

五、防控知识宣传

1.利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力;

2.餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。

食堂服务方案(篇7)

食堂服务技术指导文件

、经营理念及经营特色

、食品生产质量控制技术指导文件

、服务质量控制技术指导文件

、卫生管理控制技术指导文件

、经营品种及**技术指导文件

、食品保存管理技术指导文件

营业成本和财务明细披露技术指导文件

、人员职责与管理技术指导文件

、投诉处理技术指导文件

消防安全和事故处理应急技术指导文件

、其他需要阐述的内容

以服务为核心，依托优质服务，不断创新食品品种格局，赢得信誉。在追求实惠、卫生、美味的同时，我们努力做到科学餐饮、健康餐饮、提高餐饮质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。

听从校方的管理，遵守各项法律、法律法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。

经营理念

)企业精神：忠诚、团结、拼搏、创新、高效

）员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真

)入门理念：团队精神、纪律观念、服务精神、服从观念

4） 管理人员素质要求：

（）要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。

（）要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。

（）清正廉洁，做员工和社会的楷模。

（）要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。

要不断学习进取，善于总结报告，吸收知识，努力提高自身水平。

）管理十要素：

（一）坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，坚决戒除教条主义。

（）要信任员工，团结员工，依靠员工。

（）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。

（）要做好主体工作，兼顾一般工作。

（）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。

（）不断总结和汇报经验教训，发挥优势，纠正不足，避免重复错误。

（）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。

（）要以鼓励为主，以鼓励为辅，尊重员工的积极性，以表扬和批评为主。

（）要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。

（三）关心员工工作、生活、学习中的实际问题，做员工的好朋友。

经营特色

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。

我们的服务承诺是：致力于优质服务，提供全面健康，保持清洁，提高餐食质量。

建立健全食品生产质量控制过程中责任制，引入全员质量控制过程中机制，使质量控制过程中程序化、规范化、标准化。

加强原材料采购、验收标准

原材料标准化：对所使用的原材料从外观、切割和混合、卫生卫生等方面建立严格的监督标准。

蔬菜类）叶菜类：

（）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、

挤压，脆性大。

（）叶片表面光滑，杂质少，枝叶富有弹性，裂隙含水量高，含水量达。

（）无虫蛀，表面无斑点，无腐烂变质，无异味，产量高。

（）农药残留物不超标(仪器检测)。

）根莖类：

（）原料细嫩饱满，光滑圆润，形状整齐，产量高。

（）**不干缩，不发霉，不沉淀。

（）破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

）瓜果类：

（）果皮完整，色泽鲜艳，果实饱满，茎干不干，成熟度适中。

（）果实坚实，含水量充足，果皮不干缩。

（）表皮无斑点、无腐烂、无虫咬、无破损、无霉变。

（）具有天然的瓜果香味，无异味。

）干菌类（干）：

（）干爽体轻、色泽纯正自然。

（）无杂质，无虫蛀。

（）无掺杂，无施假现象

肉类）猪肉：

（）指定**详细掌握**的屠宰资质和加工能力。

（）供方携带检疫证明，并在主体上加盖检疫印章。

（）肉质致密，体坚，肉色浅红色，无渗液，无液体。

（）具有猪肉的天然气味，无异味，无寄生虫。

）牛羊肉：

（）经认真调察了解后，指定****商按时、定量供货。

（）牛肉色泽鲜红，脂肪白，质硬，肉弹性好。

无粘液、分泌物和寄生虫。

（）肉质软滑，无腐败现象。

）鸡鸭肉：

（）深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。

（）身体强壮有弹性，无粘液和渗出物。

（）无腐烂异味，具自然腥味。

鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）

（）鳞片完整，光滑无脱落，腮口紧闭，眼睛明亮透明，腮腺红色，鳍尾完整。

（）鱼体丰满坚实，肉质细密有弹性，无幻觉，无胀气，无异物流出。

（）无伤痕破体现象。

（）熟悉鱼类种类，无毒无害，不熟悉，不了解海鱼。

食品生产质量控制标准

加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如进度、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。

出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜进度等，都有严格要求和相应的监管方法。

卫生标准化：厨房操作人员的我卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。

食品生产质量控制技术指导文件

粗加工风险控制要求

)在粗加工前，应仔细检查待加工食品。发现食品腐烂、已超过保质期或者其他感官特性异常的，不得加工使用。

）食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

)肉类、水产品原料加工应在专门的加工洗涤区或水池内进行。

烹调加工风险控制要求

)烹调前仔细检查要加工的食物。如发现有腐败、变质或其他感官异常，不得进行蒸煮加工。不得将**后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次**

)热加工食品必须充分加热，煮熟并彻底煮熟，以防止外部煮熟和内部生食。食物中心温度必须高于℃。

)加工产品应与半成品、原材料分开存放。需要冷藏的熟食应尽快冷却后再冷藏。

）烹调后至食用前需要较长进度（超过小时）存放的食品，应及时采用高于℃热藏或低于℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能**。

)加工用工具、容器和设备必须清洁并保持清洁。刀、砧板、面盆、抹布使用后必须清洗消毒。与食物直接接触的器具和容器必须彻底消毒。

）工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

专间操作风险控制要求

）专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专用房（桌）只能存放直接进口的食品和必要的用具和工具。

)特殊房间使用前应进行空气消毒，每次使用进度和累计进度应记录在案，及时更换。

)专用房内的各种刀具、切割板、切片机等工具和容器必须专用，并固定存放。用前消毒，用后洗净。

）操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。餐厅窗户应关闭，不得随意开关。

）待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

)保持专用房清洁，每天做好相关工具设备、空气消毒、卫生清洁等工作，并做好相关记录。

服务质量控制技术指导文件

根据餐饮服务的三个阶段(准备阶段、执行阶段和结果阶段)，餐饮服务质量可以相应地分为：

餐饮服务质量的预先控制

所谓的预控制就是使服务结果达到预定目标，在餐前做出一切管理努力。预先控制的追求是防止餐饮服务中使用的各种资源的质量和数量偏差。

预先控制的主要内容是：

)人力资源预控：餐厅应根据自身特点灵活安排人员轮班，确保人力资源充足。那种“闲时无事干，忙时疲劳战”或者餐厅中顾客多而服务人员少、顾客少而服务人员多的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象。

在开餐前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。用餐前几分钟，所有员工必须进入指定位置，站在最有利于服务的位置。女服务人员的手自然折叠在腹部前放或身体两侧自然下垂，而男性服务人员的手则放在裤缝后面或靠近裤缝处。

所有服务人员都要面对餐厅人群，等待客人的到来，给客人留下良好的第一印象。

）物资资源的预先控制：

饭前必须按规格摆放餐桌，准备好餐车、托盘、菜单、点菜菜单、点菜、开瓶工具、工作台小件物品。另外，还必须备足相当数量的“翻台”用品如桌布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签、烟灰缸等物品。

）卫生质量的预先控制：

开餐前半小时对餐厅卫生从墙、天花板、灯具、通风口、地毯到餐具、转台、台布、台料、餐椅等都要作最后一遍检查。一旦发现不符合要求，要安排快速返工。

）事故的预先控制：

开餐前，餐厅主管必须与厨师长联系，核对前后台所接到的客情预报或宴会指令单是否一致，以避免因信息的传递失误而引起事故。此外，还需要了解当天的菜肴。如果有些菜缺货，应通知所有服务人员。这样，客人点菜后，服务人员就可以及时向客人道歉，避免事后引起不满。

餐饮服务质量的现场控制

所谓现场控制，是指对现场餐饮服务进行现场监督，是指规范化、程序化，迅速妥善处理事故。这是餐厅主管的主要职责之一。餐饮部经理也应将现场控制作为管理工作的重要组成部分。

）服务程序的控制：

开餐期间，餐厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断、监督、指挥服务人员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。

）上菜时机的控制：

掌握上菜进度要根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制进度等，做到恰到掌握好上菜进度，尤其是大型宴会，上菜的时机应由餐厅主管，甚至餐饮部经理掌握。

）意外事件的控制：

餐饮服务是直接面对面的服务，容易引起客人的投诉。一旦引起投诉，主管必须立即采取补救措施，防止事态扩大，影响其他客人的就餐情绪。如果投诉是由于服务态度引起的，主管不仅要向客人道歉，还要为客人换一道菜。

如发现客人已喝醉或即将喝醉，应警告服务人员停止添加酒精饮料。对于喝醉的客人，尽量让他们早点离开，以保护餐厅的气氛。

服务质量的反馈控制

所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意。

信息反馈系统包括内部系统和外部系统。内部系统是指来自服务人员、管理人员和其他相关人员的信息。因此，每餐结束后，应召开简短的总结报告会，不断提高服务质量。

外部信息反馈系统意味着信息来自客人。为了及时得到客人的意见，客意把客人意见表放在餐桌上，饭后积极征求客人的意见。通过大堂和旅行社回来的客人的投诉是强烈的反馈，应该高度重视，以确保今后不会发生类似的质量偏差。

食堂服务方案(篇8)

为切实提高蔬菜应急保供能力，加强蔬菜保供基地建设，加快推进地产地销，直采直供、连锁配送步伐，促进产运销一体化建设，有效缓解菜农“卖菜难”，居民“买菜贵”问题，保障和丰富城乡居民“菜篮子”产品供给，充分发挥蔬菜产业保供给、稳市场、促增收作用，根据市政府《关于切实加强蔬菜保供基地建设提高“菜篮子”保障水平的通知》（汉政办发〔2022〕12号）精神，结合我区蔬菜产业发展现状及发展趋势，制定汉台区蔬菜保供基地建设三年行动方案。

一、总体目标

坚持绿色优质高效和自然资源合理利用，选择基础条件好、资源优势强的区域，充分挖掘设施蔬菜生产潜能，形成区域产业优势。从2022年起，整合资金项目，落实责任和措施，加大项目推进力度，聚力打造集工厂化育苗、规模化种植、精细化加工、商品化处理、品牌化营销和社会化服务为一体的蔬菜全产业链，以生产设施合理、蔬菜种类多样、生产手段先进、生产过程规范、产品供应均衡为总目标，加快蔬菜产业集群发展，提升产业化水平。完善设施蔬菜基础设施，推进设施装备规范及配套。加快科技创新和科技成果普及推广，强化工程、环境、生物及信息技术集成。实现生产规模、质量和效益的协调发展，构建5个设施蔬菜示范基地、3个特色蔬菜示范片和以香菇为主的食用菌产业集群。到2024年，新增蔬菜面积1万亩，其中：设施蔬菜大棚8000亩，全区蔬菜基地面积达到5万亩以上，设施蔬菜大棚面积2万亩，年总产突破30万吨，产值突破11亿元。商品蔬菜自给率达到60%，基本实现蔬菜季节供应均衡、产销衔接顺畅、供求总体稳定的发展目标。

二、重点任务

（一）优化生产布局。一是实现规模种植。按照“强基地、提产能、保供给”原则。布局建成五个设施蔬菜基地。铺镇在狮子村周边6个村新建蔬菜大棚2600亩，龙江办事处在梧凤村周边5个村新建蔬菜大棚1000亩，七里办事处在镇江村周边3个村新建蔬菜大棚800亩，宗营镇在下街村周边3个村新建蔬菜大棚600亩，武乡镇在同心村周边3个村新建蔬菜大棚800亩；三个特色蔬菜示范片，以汉中巢林农业发展有限公司为龙头，覆盖小店、龙台、黄营的龙江办事处千亩茭白种植示范基地，以徐望镇千亩莲藕种植示范基地和以宗营镇二十里铺为龙头的千亩羊肚菌种植示范基地。食用菌产业集群，以康田生物公司为链主，带动全区食用菌产业集群，食用菌规模达500万袋。二是抓好品种布局。在褒河水库南干渠渠系内建立1万亩以莲藕、茭白为主的稻、菜轮作区，形成特色水生蔬菜基地。在浅山丘陵建立35个秋冬季节性蔬菜基地，形成汉中大葱、白菜、蒜苗、豌豆、菜花、甘蓝、秋西红柿主产区。2万亩设施蔬菜大棚内栽培品种以大棚辣椒、西红柿、黄瓜、茄子、西葫芦等蔬菜为主。三是配套育苗布局。按照500亩建一个育苗站，2000亩建一个大型育苗中心的标准，在重点蔬菜专业村建15个标准化蔬菜育苗站，在万亩蔬菜专业镇铺镇建一个大型专业化育苗中心，到2024年累计建成3个蔬菜育苗中心。〔责任单位：区农业农村局、区发改局、区乡村振兴局、相关镇（街道）〕

（二）努力提升蔬菜品质。一是培育有竞争力的优势产品。坚持“优势产业优先发展，优势品种率先突破”的原则，因地制宜、因村施策，依托全域特色发展蔬菜产业，重点发展莲藕、山药、生姜、莴笋、菜花、芋头、蒜苔、胡萝卜、西红柿、黄瓜、辣椒等有竞争力的蔬菜作物，形成外销骨干产品，提高市场竞争力。二是大力推行标准化生产。积极发展特色设施蔬菜产品，争取基地认定和产品认证，强化产品质量安全检验检测，全面提高设施蔬菜产品质量安全水平和商品档次，产品检测合格率达到98%以上，产品均匀一致、形态美观、新鲜洁净。三是大力推行设施标准化。积极推进现代设施环境调控技术应用，提高生产环节机械化水平，设施蔬菜设施化水平提高50%以上。土地利用率提高20%以上，水资源利用率提高30%以上，农业废弃物得到有效处理和利用。四是加大技术推广力度。强化先进技术推广与应用服务，推广集约化育苗、设施栽培、连作障碍防治、测土配方施肥、病虫害防控及生物防治等关键技术，加快水肥一体化技术应用推广、减少化肥、农药使用量，切实提高蔬菜产出质量。〔责任单位：区农业农村局、区市场监管局、区乡村振兴局、相关镇（街道）〕

（三）加强基础设施建设。按照“灌排设施配套、农田平整肥沃、田间道路畅通、农田林网健全、生产方式先进、产出效益较高”要求，以改棚、改土、改水、提质增效“三改一提”为主攻方向，加快老旧蔬菜基地更新改造，到2024年改造面积达到6000亩。积极筹措资金，对规模化生产基地的田间主干道和支道进行路面硬化、完善生产设施用电，配套农资农机库房、田间地头储粪池等设施，改造升级灌溉水源、灌排泵站、输水管道沟渠及电力通讯设施，全面提升蔬菜保供基地生产基础设施、优化生产条件。〔责任单位：区财政局、区发改局、区乡村振兴局、相关镇（街道）〕

（四）加强产销衔接。一是建立蔬菜产业联盟。吸收辖区内蔬菜专业批发市场、大型商超、新型经营主体、专业村、技术单位负责人组成产业联盟，负责研究解决蔬菜全产业链的相关问题，做到布局合理，产销顺畅、服务到位，确保产业做大做强，农民增收致富。以狮子蔬菜生态园、巢林公司、中园公司等现代化蔬菜园区为依托，推进蔬菜订单生产、直采直供、连锁配送，推进农批对接、农超对接、农校对接、着力构建多层次、全覆盖的蔬菜销售供应体系。加大用品牌占领市场的力度，鼓励蔬菜销售组织在外地建立汉中蔬菜销售网点，使我区蔬菜产业尽快走向产业化。二是建立蔬菜便民店。在现有蔬菜销售市场的基础上，新改建、新建11个农贸市场，1个大型批发市场，基本实现农贸市场辐射500—1000米全覆盖，选择有条件的合作社新建大型蔬菜储藏冷库，同时在生产基地培育蔬菜专业合作组织，加强各个蔬菜专业合作社的联系，通过合作社组织当地农产品销售，在现有便民果蔬店基础上，继续推进便民果蔬店建设，至2024年末总数达到100个，累计配套建设5座集分拣、检测、储藏的蔬菜配送中心，与农户签定种植收购协议，直接进入便民果蔬店进行销售，减少中间环节，降低蔬菜价格，做到直供直销。大力抓好流通体系建设，以过街楼蔬菜批发市场、青龙观水果批发市场为主，保证中心城区果蔬供应。三是建设信息服务平台。因地制宜建立蔬菜供需大数据信息平台，建立完善的蔬菜生产监测、市场价格监测、外调外配联络机制，促进信息融合、互通共享、减少流通环节，促进地产蔬菜供需精准衔接、有序高效流通。及时对产销形势预警，统筹做好在田收获和市场余缺调剂。加强设施蔬菜种植信息、品种信息、产品价格信息等产销信息和生产设施、良种、生产技术、病虫害防治、生育障碍调控、灾害性天气预防等生产技术信息的采集、分析与发布，为设施蔬菜稳定、可持续发展提供保障。〔责任单位：区商务局、区农业农村局、区住建局、区发改局、区乡村振兴局、相关镇（街道）〕

三、保障措施

（一）加强组织领导。区上成立蔬菜稳产保供领导小组，区长任组长，常务副区长、分管副区长任副组长，区农业农村局、区发改局、区财政局、区住建局、区商务局、区市场监管局、区乡村振兴局、区经合中心、涉农镇办行政负责人为成员，办公室设在区农业农村局，统筹推进蔬菜稳产保供各项工作，各镇（街道）要压实属地责任，分解落实以蔬菜保供基地为主的各项工作，在设施蔬菜重点镇村，建立产业管理机构，按照产业化、市场化的要求，对现有设施蔬菜产前、产中、产后相关管理机构进行优化整合，强化统筹协调和宏观调控职能，建立一体化的管理体制。

（二）加大财政投入。用足用活国家和省市关于设施农业用地、水利设施建设、乡村产业振兴等方面的扶持政策，项目资金向蔬菜产业优势区、集中区倾斜。建立以政府投入为引导，企业和农户投入为主体的多层次、多形式、多元化投融资体系。各部门积极争取省市蔬菜产业项目资金，优先安排使用各级衔接资金用于设施蔬菜基地，区财政统筹安排蔬菜基地建设补助资金，项目主管部门合理使用资金，建设设施大棚和蔬菜基地产业路、排灌设施、生产用电等基础设施配套，落实金融、信贷、露地蔬菜保险、新建设施蔬菜大棚及新增农机具补贴支持粮食蔬菜生产的“三方案一办法”，支持重点区域规模化设施蔬菜基地建设，全面改善大棚设施、交通运输、排灌、电力、网络等条件。加大育苗设施、生产设施、冷链设施、培训设施、技术推广、质量监管、市场流通设施、产销对接力度，加快区域蔬菜保供基地建设。

（三）加强政策引导。坚持以升级换代提升发展质量为主，扩大外延推进发展规模为辅，全面推进蔬菜保供基地建设。落实扶持龙头企业各项政策措施，把中、省、市、区有关扶持龙头企业各项优惠政策落到实处，鼓励有能力的龙头企业进入蔬菜生产、加工、流通领域，推动蔬菜产业的发展。按照依法、自愿、有偿的原则，流转承包地用于设施蔬菜基地建设，促进土地规模发展。

（四）加强技术指导。广泛应用具有现代科技水平的设施蔬菜生产新装备、新材料、新品种、新肥药、新种苗和新模式，着力提高设施装备水平、机械化作业水平和生产管理水平，提高农民科技素质，提升设施蔬菜的科技含量及单产水平，降低用工成本，增强设施蔬菜产品的市场竞争力。要加大新品种的更新换代步伐，每年推广3-5个新品种，适应现代化蔬菜产业化发展要求；围绕无公害蔬菜生产的“药、肥、水”三大技术，改进防病虫技术，改进肥料施用技术，改进灌溉技术，使蔬菜生产技术水平得到大幅度提高。组织蔬菜技术人员分片包干，常态化开展技术指导服务，结合省上实施的农民科技培训项目，深入到蔬菜基地村组织培训，推广科技术，现场示范，培养一大批蔬菜技术骨干，积极引进新品种进行试验、示范和推广，并积极争取项目，推动蔬菜基地建设。

（五）强化监督检查。区上将把设施蔬菜重点区域发展列入对各镇（街道）年度目标考核内容，镇（街道）要把蔬菜产业发展列入重要工作中去，制定规划、明确任务、夯实责任，采取措施进行引导和推动，各镇（街道）要对村上实行严格考核，严格奖惩，确保年度发展任务圆满完成。

食堂服务方案(篇9)

根据州食药监局和州教育局的统一部署，经县政府同意，决定在全县开展学校食堂食品安全专项整治（以下简称专项整治），现制定如下实施方案：

一、整治目标

深入开展对学校食堂的集中整顿，强化日常监督管理力度，对持证学校食堂监督覆盖率达食品添加剂使用与管理、食品留样等食品安全管理制度。通过整治，切实改善学校食堂设施、设备与环境卫生条件，使全县学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度规范逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，行业自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏止，食品安全水平得到明显提高。

二、整治范围

全县中、小学校，以及托幼食堂

三、组织实施

为了加强我县学校食堂管理工作，统筹协调学校食堂食品安全管理工作中有关问题，决定成立学校食堂食品安全领导小组。领导小组成员如下：

组长：X县政府办公室副主任、县法制办主任

副组长：X县食品药品监督管理局副局长

X县卫生和人口

计划

生育局副局长

X县教育局副局长

成员：

X县卫生监督所副所长

X县教育局安全保卫股股长

X县食品药品监督管理局食品科科长

领导小组办公室设在县食品药品监督管理局，负责领导小组的日常工作；研究提出加强学校食堂食品管理管理工作的措施和建议。

四、工作方法和步骤

（一）自查自纠阶段（

负责制，成立食品安全组织领导机构，强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的意识，使其进一步掌握学校食堂食品安全的基本要求，正确认识本次整治工作的重大意义，切实落实各项食品安全管理制度。

从业人员健康体检及培训情况、餐饮具消毒保洁情况、食品原材料索证索票情况、食品添加剂使用与管理、食品留样制度执行情况，以及重点食品和关键食品加工环节进行排查，及时发现食品安全隐患，并提出监督指导意见，督促学校及时整改到位。

有效处置。

（二）监督执法阶段（。

1、针对自查自纠阶段存在的问题进行集中整治，对存在食品安全隐患的单位督促整改落实，对拒不整改或整改不到位的单位依法进行处罚，并抄报主管教育部门，对存在重大食品安全隐患的，依法予以严肃查处，并通过新闻媒体予以曝光。

使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

食堂服务方案(篇10)

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。

③严把制作关，不准制作的`食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。

④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。

⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

2、建立健全各种岗位责任制。

检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

三、食品原料的采购

变质和超过保质期限的食品入库。

2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

消毒剂等应当对人体安全、无害。

四、食堂工作要求

整齐。

食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

熟分开，食品分区清洗。

变质食品，防止食物中毒。

，佩戴工作证上岗。

油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。