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酒店厨师工作总结 篇1

时间如箭，日月如梭。转眼间，2019年即将结束。伴随着圣诞节的欢乐和元旦的气氛，2020年的钟声即将敲响。首先祝大家新年快乐，工作顺利！回首2019年，在领导的关心指导和同仁的支持下，作为主厨、主厨，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结领导食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，做好一份工作，热爱一份工作，用自己的实际行动管理好食堂，确保工作的正常开展，为领导、员工以精致可口的菜肴和优质的服务。我们还开垦了几英亩的土地并种植了蔬菜。 ，饲养牛、羊、鸡、鸭等。添加餐食的颜色和品种，使主副食合理搭配，减少损失，节约成本。热情服务的理念，全心全意为迪亚和紫金服务。 2019年，食堂共接待外餐121人次，共计1077人次，受到领导和客人的好评。一年来的具体工作总结如下：

I．工作

我目前从事酒店厨师和酒店烹饪工作。在领导的指导下，我集思广益，制定了更加合理的工作计划。首先，在节省开支的情况下，吃好不浪费，在技术上不断提升自己的厨艺。在实践中，我不断探索，让领导和员工吃到香甜可口的饭菜。

二、管理方面

首先，对厨房从业人员进行定期培训和指导，防止操作过程中出现烧伤、烫伤等重大失误， ETC。 。结合员工实际，我们加强素质教育，对操作人员进行针对性的烹饪培训，并经常鼓励他们把工作当成自己的事业。通过努力，员工的整体素质得到了提高；注意仪表，遵守厨房规章制度，劳动纪律，不旷工，不旷工，不迟到，不早退；现在，我们已经形成了一支和谐、优质、高效、创新的团队。

三、品质方面

菜品的品质是食堂新鲜度和实惠度的核心。作为主厨，我严格把控质量，确保食材新鲜、不腐烂、不变质。还要保证员工用餐卫生、美味，防止食物中毒，拒绝发霉、过期食品。其次，增加膳食的花色品种，使主副食合理搭配。

四个。卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都要对自己的卫生区域负责，手术室每两天消毒一次。

希望领导和同事不定期检查；并提出宝贵的改正建议。其次，规定食品原料必须分门别类存放、分开处理，厨具也要固定存放；此外，仓库、保鲜柜、冷冻库等原料存放场所也定期进行温??湿度测量。我们将尽我们所能确保食品卫生和安全，防止食品变质和造成不必要的浪费。

五、成本

在保证不超支、不浪费、保证菜品质量的情况下，减少损失、节约成本始终是我们的追求重要目标之一。作为一名厨师，我在平时的工作中也总结了一些降低成本的新方法。比如，随时了解库存状况，坚决贯彻“先进先出”的原则，对库存时间长的原材料尽快投入使用；开发免费菜品，降低成本。

综上所述，这一年，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成绩；我们在菜品创新、菜品品质、成本控制、员工素质提升等方面都取得了不俗的成绩。的结果。当然，我们还有不足之处。请各位领导和同事督促纠正。我也深深地感受到了我工作的挑战和创新。

经过一年多的努力，在原有工作的基础上，严格要求自己和厨师在以后的工作中找出不足，保持良好的传统。未来，我一定会带领我们的团队继续努力，接受挑战，勇于创新，做出更多精致美味的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在2019年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制。同时，我们要改进工作思路，考新菜，加快菜品创新。 .总之，在以后的工作中，我会不断鞭策自己，充实自己的精力，提高自己的素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。相信我们的团队一定能迈向成功、快乐的2020年。

我深信，在xx总裁的带领下，在全体员工的不懈努力下，以企业文化为基础，企业精神、企业宗旨、企业目标，我们会一步一个脚印地往前走，xx酒店一定会越来越好。

酒店厨师工作总结 篇2

我于xx年原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面

以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面

进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面

做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

酒店厨师工作总结 篇3

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。

工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。

在政治思想上我热爱祖国，热爱中国*，热爱社会主义；在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

酒店厨师工作总结 篇4

我是xx酒店厨师长xx，紧张而忙碌的20xx已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

一、工作的整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能工作，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二、20xx年我完成了的工作

1、顺利接手了xx厨师长的工作。20xx年xx月正式接手了xx厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位。

3、对新入职员工的培训。自去年xx月起到xx月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三、工作中存在问题

1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3、自控力差。还记得xx少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、关于20xx年我的计划

1、认真做好每一天每一项的工作。

2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度。

3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训。

4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。

5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行。

6、多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的一年，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的.台阶更上一层楼，谢谢！

酒店厨师工作总结 篇5

时间过去的真快，转眼间自己已经在xxx酒店工作了多少年了。但是感觉就好像才来不久一样。但是转念一想，自己从一名刚入职的厨师到现在成为了一名厨师长，也确实是有了不少的日子了。这一年来，我依然在努力的维持着酒店后厨的运转。作为一名厨师长，我的工作已经不再仅限于炉灶，整个厨房，乃至餐厅的一部分，都是需要我的管理。在这样的责任下，我对工作的要求也不自觉的越来越高了。

这一年来，我加强了对后厨员工的管理，也扩宽了自己在厨房的管理。下至食材上至菜品，都在我谨慎的选择下不断的提高要求和质量。现在，一年的时间过去，我也对自己的工作做好一个总结，防止自己在工作中出现问题。我的工作总结如下：

一、员工的管理上

在年初老板提出对酒店的新要求之后，我就在认真的研究我们后厨人员的管理。在上一年中，因为我自己的疏忽，在管理上还是有不少的漏洞。尽管在工作的时候他们都能很好的完成任务，但是在很多的时候，也在不起眼的地方违反酒店的管理条例。尽管一次次的制止，但是他们还是一次次的犯下，为此，我趁着这次的改革，彻底的在这次整顿好了后厨的规矩，在严格的规定下，后厨的管理上有了不错的改变。

其次，是在新人的管理上，一年里人员总是免不了有些变动。在今年x月的时候，又新招进来x名xx菜的师傅，尽管手艺不错，但是在管理上还是麻烦。但是在慢慢的磨合中，他们也终于适应了xxx酒店的环境，开始服从管理和调配。

二、工作上面

除了人员的管理，我还要对端出厨房的菜品负责。在工作期间，我常在厨房中走动，观察员工的们水平和火候，针对不足的地方，我也不会直接提出，只会在今后的晨会上加强这方面的培训，逐步的提高大家的水平。

而在食材的监管上，在采购的时候我也偶尔会主动的跟随采购人员出去，亲自挑选，保证食材的新鲜度和品相都能达到酒店的要求标准。发现有采购到不和标准的食材，我会提醒！并对采购者提高要求。严格在源头上把关。

三、不足的地方

自己作为主厨，虽然经常在厨房走动，但是却对员工心中的想法还是不太了解。要更加的去融入他们，才能了解他们的想法，才能更好的去管理，去提升。让酒店的后厨发展的更加优秀。

四、总结

一年的时间，我们后厨的情况其实还是不算理想。要真正的管理好员工，让整个后厨变成井井有条的场所，这才能算的上是我在管理上的成功。菜品和水准总可以提升，但是在人员的管理上，需要更加实时的做好！

酒店厨师工作总结 篇6

2019年我正式去xx酒店担任xx酒店的厨师长，当时是xx酒店准备最紧张的时期。餐饮部厨房里的一切都是空白的。如何采购设备，如何采购足够的原材料，以及检查、营销和产品定位、规章制度和各种日常文件的制定。针对以上问题，我根据以往的经验做了一个初步的方案。一方面查资料，深入市场第一线，抓第一手资料，制定采购计划；力求准确定位，为下一步操作奠定基础。

xx酒店在领导的关心和关心下开始试营业。餐饮部厨房在努力完成上级交办的任务的同时，根据客人的要求不断改进菜品。寻求更适应市场的菜肴。

试运营以来，接待对象包括团体会议、婚宴，以及各类宴会接待和零点客人（主要在12月下旬）。收入达到19万元以上。在试运行过程中，厨房部门的工作也存在一些问题，如：菜品的定位不准确，菜品的设计不符合客人的要求等等。我们迎来了新的一年，带着各种各样的问题和决心做出改变，提升我们的产品形象。现将2019年工作计划报告如下：

（1）在菜品定位方面，根据酒店整体战略规划进行菜品开发规划，不断完善和提升产品形象。根据团会、散客、宴会接待、酒店消费等三大消费群体的需求，不断丰富产品，使其逐步形成一套有针对性、风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

（和）在厨房行政管理方面，系统整合核心竞争力，以规范化提高管理水平，以现代信息化手段提高市场竞争力，厨房行政管理工作是以效率为目标。

（3）在人员方面，进行职业技能考核，优胜劣汰，采取请进、请出、定期培训等方式，提高职业技能和职业素质。人员。在结合实际情况的前提下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。

(4)在菜品生产的控制上，采用了四层控制系统。一级不定制，即查小菜厨师、查灶厨、查路人、查服务员。问题有权返回。否则，他们必须承担相应的责任。

（5）在原材料的验收和使用方面，要严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，力求给客户最大的利益。

以上是我作为xx酒店主厨2019年的工作总结，2020年我们餐饮部会取得更好的成绩。

（六）在食品卫生安全和消防安全方面

严格执行食品卫生法。做好厨房卫生安全工作。

严格执行标准化作业程序，杜绝各种事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

酒店厨师工作总结 篇7

我于20XX年xx月正式到xx酒店担任酒店厨师长，当时正是xx酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20XX年工作计划汇报如下：

（一）在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

（而）在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

（三）在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

（四）在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

（五）在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

以上就是20XX年我担任xx大酒店厨师长的工作总结，在20XX年我们餐饮部将会作出更好的成绩。

（六）在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

酒店厨师工作总结 篇8

在20xx年x月x日的时候，我加入了xxx酒店这个优秀的队伍，成为了酒店的一名试用厨师。虽然只是试用，但这正是让领导看到我工作能力的好机会，我在这段时间里努力的将自己的手艺都发挥出来，得到了顾客和领导们的一致好评。不久后我的试用期就要满了，我将成为一名正式的xxx酒店厨师。但这不是让我可以放松的保险，而是督促我该更加努力的证明！我在今后也将更加努力的用自己的工作，来为xxx酒店取得更多的利益。

但是工作是固定的，为了能让自己和工作都更上一层楼，我只能不断的磨练自己，改善自己。为了让自己能更贴合酒店的要求，我将自己在这段时间工作的内容总结一下，在以后的工作中，吸取教训，保留精华。我的试用期工作总结如下：

一、为人处世上

在工作中，最重要的不仅仅是做好自己的本职工作，和周围的人、气氛，能融入在一起，工作才会变的更好，更顺利。因为我是个新人，所以我知道和同事们搞好关系是融入xxx酒店最先该做的事情。所以我在工作的时候都是认真仔细，遇上不会的就问，自己的事情搞完了还能帮其他同事做一点杂活。

很幸运的是，在xxx酒店工作的各位前辈们都非常的热情，对我这个新人就像是一个新朋友一样。不仅教会我在工作上的许多技巧，在他们的介绍下我也认识了其他许多酒店里的工作者们。

二、在工作上

说道底工作才是我们的本分，虽然为人处世上好能让我们更轻松，但是没有工作能力迟早也会被赶出去。在试用的这段时间，我在我专门负责的几道常点菜中下了功夫，不仅渐渐的熟练了，我还在调味中做了些许改动。但是虽然受到了好评，但是也被主管教育到：“不能随便改动菜单，要先和大厨或老板申请！”这也是给我了一个教训，过于的自信会导致败北。但是还好这次得到了原谅，在下次，我一定会端出更优秀的菜品让他们信任我。

三、总结

总的来说，在这段试用期我过得非常的充实，每天忙碌的工作，还结交了新的朋友。这些都让我的生活变得多姿多彩起来。但是这才是我工作的开始，之后还有很远的路要走，还有很多的问题需要得到改善，在之后也要继续加油啊！

酒店厨师工作总结 篇9

作为一名酒店实习厨师，这半年的实习生活不仅让我学到了更多的厨艺技巧，更让我领悟了职业规划的重要性和自身的不足之处。

首先，酒店实习的生活对于我的厨艺技巧的提高来说，是一次非常珍贵的机会。在这里，我能够接触到各种各样的食材和菜谱，学会了如何掌握调味品，学会了如何善于利用每一种材料来呈现出美妙的佳肴。同时，厨房的工作环境也让我习惯了高强度的压力和紧迫性，锤炼了我的耐心和应变能力。这些经验在将来的职业生涯中，无疑具有非常重要的价值。

但仅仅掌握了厨艺技巧是远远不够的。在实习的这段时间里，我也在思考自己未来的职业规划。毕竟，作为一名厨师，除了具备过硬的厨艺外，还需要具备团队协作、沟通交流、客户服务等方面的多项能力。因此，我也在努力学习这些技能，希望能够给自己未来的职业生涯打下坚实的基础。

而与此同时，我也在反思自身的不足之处。在实习中，我时常发现自己的操作不够细致、耐心不够、态度不够认真等问题，导致工作效率低下和形象不佳。因此，我也在努力纠正这些问题，寻找提高自身能力的途径，并预先设定自己的职业目标，为之努力奋斗。

总的来说，这次酒店实习对于我的职业规划和人生经历都是非常宝贵的。它让我深刻体会到厨师这个职业的艰辛和光荣，也让我更加明白了学习和自我提高的重要性。我相信，在未来的职业生涯中，我会以更加饱满的热情和执着的态度，打造出一份属于自己的事业。

酒店厨师工作总结 篇10

我们厨师主要的工作就是做菜，给酒店供应各种美食，满意客户的需要，在20xx年客户人数更多，为了能够满意客户的需要我们得到了其他同事的关心，完成了任务。现在对一年工作简洁总结。

一、把控好食材平安

作为酒店我们要做到的第一点就是要保证厨房供应的菜肴没有任何问题，选购的产品也必需要高质量没有任何危害，符合国家规定。为了达到这个要求我们厨房对于食材的选购保持我们的原则，不新奇的不买，没有食品商标的不买，我们既然要做就要对客户负责，就要对自己的良心负责，不会由于一些食材价格贵选择其他的次品，其实我们最终还是需要客户买单，只有我们做好了才能让客户愿意买单，对于平安我始终严格掌握对于新出的菜品也都会严格把控确认平安没有任何问题才会把它推出来。出于我们厨房的菜品都是口味尚佳得到客户认可的好佳肴，我们食材的搭配也是特别合理的都是用科学的方法搭配不会让两种冲突的菜品成为一道菜，由于我们不但要保证口感同样要保证平安。

二、对厨师进行培训

想要炒出好的`佳肴，就要娴熟的技巧，能够知道做菜的步骤，能够完成高难度的任务，更能抗压，在工作繁忙是必需要保证菜能够准时供应上来，保证每一个客户都能够得到自己想要的菜，还要做到能够够快，速度也一样重要，为了提升我们厨房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我这一年多次给我们厨房全部厨师做了简洁的培训，训练他们的厨艺，提上他们的实力，当然想要提升他们的力量也不是一时半刻能够完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我们都会有更多的预备，通过实战训练，学问点的讲解让我们厨房的每一位厨师都在工作的时候顺便练习手艺，提升力量，想要炒出美味的菜肴那必需要炒出多道美味菜品，需要常常练习，同时也会把我们酒店的一些招牌菜要教育给每一位厨师手中，保证他们能够完成我们酒店交代的任务，在许多时刻我们都会努力做好工作不断提升工作任务提升工作力量，炒菜需要熬炼同样或许要学问的积累沉淀，炒菜最主要讲究的就是火候，之后掌控好火候，能够在恰当的时刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是练，多练就可以完成。

三、考察厨房考勤

我们厨房上班的要求要更早，由于我们厨房每天要预备的东西要更多，比如一些饭菜我们必需要提早做好才能够保证客户有需要的时候我们能够准时的给客户上菜，能够让客户迟到自己喜爱的菜肴，对于厨师的工作时间我每天都会准时来检查，保证每一位厨师都会按时就为，对于厨师的厨艺也会做出点评考察，并且更具力量赐予更高的福利，同时对于偷懒的人我们也绝不姑息。

成为厨师长我始终都不敢遗忘我的责任，牢记自己的是使命，在这一年里我从没与犯错，坚守更为，对于厨师的问题也常常教导让我们厨房有了很大的提升下一年我们会连续努力。

酒店厨师工作总结 篇11

暖和的酒店内部与外面寒冷的天气形成了鲜亮的对比，在这种环境下回顾今年的酒店厨师长工作历程也不失为一种不错的方式，究竟随着年终的到来完成酒店用餐区域的大部分工作也是意料之中的事情，实际上由于各位厨师的协作导致自己在完成酒店工作的时候没有遇到任何阻碍，但是我也明白相比厨艺的提升而言管理水平的加强才是现阶段需要重视的，因此我回顾今年完成的酒店厨师长工作以后进行了相应的总结。

监督好酒店食材的选购并依据客户的需求开发新的菜式，其中由于食材的好坏对厨师的发挥有着很大的影响需要做好监督方面的工作，除了依据时令对食材的选购提出要求以外还要亲自去各个菜市场进行调研，保证酒店食材的质量并保证厨师有着较好的发挥也是自己的职责所在。由于部分大型客户对菜肴有着较高的要求导致自己往往会选择开发一些新的菜式，除了在重要宴会亲自做菜以外还对部门厨师进行严格的'训练，照看好客户的用餐体验才是自己在厨师工作中的重点，因此自己在今年的厨师工作中通过这方面的努力得到了客户的良好评价。

做好对酒店厨师队伍的有效管理并对用餐区域的环境进行了提升，由于年初适逢酒店进行改建的原因导致用餐区域比以往小了许多，但也正由于如此才需要将其装饰得更加精致一些才能得到客户的认可，所以自己利用工作之余的时间选择了一批不错的桌布和挂饰从而为用餐区域营造良好的用餐氛围，除此之外还对厨房的工作进行了严格的要求用以提升酒店厨师的力量，事实上这方面的工作由于得到了多位厨师的协作从而进行得还算不错。

完成酒店厨师学徒的培训工作并再次扩大了酒店厨师的队伍，关于这点则是依据学徒的表现传授基础的厨艺并协作原有的厨师队伍做好菜肴制作，由于坚持宁缺毋滥的原则导致培训工作中能够达到出师标准的学徒不多，但是能够出师的学徒自然在食材的预备以及一般菜肴的制作方面有着较好的表现，凭借这些因素而胜任一些基础的厨师工作则是完全没有问题的，然而由于自身管理力量的不足导致培训工作中还是消失了一些令人不开心的冲突。

依据酒店领导的指示完成用餐区域的厨师工作是我应尽的职责，而且在这个过程中熬炼自身的厨艺与管理力量也是今年工作中的目的，我会秉承这种良好的作风投入到厨师工作中去并争取在来年之际赐予酒店客户更好的用餐体验。